Thức ăn giàu đạm

Cả động vật và thực vật đều giàu chất đạm nhưng ưu điểm của đạm động vật là có đủ 8 axit amin cần thiết, tỷ lệ cân đối còn đạm thực vật thường thiếu axit amin cần thiết và tỷ lệ không cân đối. Vậy nên dùng đạm động vật để hỗ trợ cho đạm thực vật hoặc phối hợp những đạm thực vật với nhau.

Thực phẩm từ động vật

Thịt

Hàm lượng chất đạm trong các loại thịt như thịt lợn, gà, vịt, bò, chim...đều xấp xỉ như nhau nhưng còn tuỳ theo thịt nạc hay mỡ mà hàm lượng chất đạm cao hay thấp.

Về lượng chất đạm, thịt có đầy đủ các axit amin cần thiết và ở tỷ lệ cân đối, có tác dụng hỗ trợ tốt cho ngũ cốc.

Chú ý khi chế biến thịt:

- Thịt nướng, rang và nhất là ướp đường trước khi nướng, rang làm tǎng mùi vị, sức hấp dẫn nhưng làm giảm giá trị sinh học của thức ăn. Không nên cho trẻ nhỏ ăn thịt nướng, rang khô vì giảm chất dinh dưỡng và khó hấp thu.

- Thịt bị ôi thiu, hỏng sẽ tiết ra chất độc gây dị ứng hoặc ngộ độc. Dù nấu nướng khéo, che đậy được mùi vị hư hỏng nhưng chất độc vẫn còn.

- Lưu ý thịt lợn có khả năng bị nhiễm giun xoắn mà không bị phát hiện, thịt ếch nhái hay bị sán nên phải ăn chín. Riêng cóc trong da và trứng có chứa chất độc làm chết người nên khi ǎn cần loại bỏ triệt để da và phủ tạng.

- Không dùng thớt thái chung thịt chín và thịt sống.

- Nước xương, nước thịt hầm, luộc có chứa nhiều nitơ nhưng chất đạm và canxi rất ít. Nấu ǎn cho trẻ cần cho ǎn cả thịt (phần cái) chứ không phải chỉ có nước.

Cá và các chế phẩm của cá

- Cá có hàm lượng chất đạm cao, chất lượng tốt và các axit amin cân đối. Cá có nhiều chất khoáng và vitamin hơn thịt đặc biệt trong gan cá có nhiều vitamin A, D, B12 nhưng cá dễ bị hỏng hơn thịt.

- Cá khô có hàm lượng chất đạm cao hơn cá tươi nhưng mặn và dễ bị ẩm, mốc. Chú ý cá khô mốc có thể gây nên ngộ độc.

Tôm, lươn, cua và nhuyễn thể

- Tôm, lươn, cua có hàm lượng và chất lượng đạm không kém gì so với thịt, cá, còn chất lượng đạm của nhuyễn thể ( ốc, trai, sò...) thì không bằng và tỷ lệ các axit amin không cân đối. Tuy vậy nhuyễn thể lại có nhiều chất khoáng hơn, nhất là canxi, đồng(cu) và selen(se).

- Khi nhuyễn thể bị chết sẽ dễ bị phân huỷ, sinh ra độc tố nên khi ǎn ốc, trai, sò...phải chú ý loại bỏ con chết, ngâm con sống sạch trước khi nấu. Nhuyễn thể còn là vật trung gian truyền các loại bệnh như thương hàn, tiêu chảy nên nhuyễn thể cần phải được ăn chín.

- Cua đồng, con dạm giã nấu canh, nấu bột, khi lọc có mất nhiều chất đạm nhưng là chất đạm hòa tan, dễ hấp thu và còn có thêm nhiều canxi.

Trứng

Các loại trứng gà, vịt, trứng cua cáy, cá là nguồn cung cấp chất đạm tốt nhất vì có đầy đủ các axit min cần thiết với tỷ lệ cân đối. Trứng có thể nhiễm ký sinh trùng hoặc vi khuẩn gây bệnh. Không nên ǎn trứng sống, trứng hỏng vì có thể bị ngộ độc.

Muốn luộc trứng lòng đào thì cho thẳng trứng vào nước nóng già rồi đun sôi vài phút, lòng trắng sẽ chín và lòng đỏ còn sống, các vitamin không bị nhiệt phá huỷ.

Trứng vịt lộn chứa nhiều chất đạm và nội tiết tố kích thích chuyển hoá trong cơ thể người ǎn.

Sữa

Sữa mẹ có đầy đủ chất đạm, chất béo, chất đường, vitamin và muối khoáng với tỷ lệ thích hợp, dễ hấp thu vì vậy sữa mẹ là thức ǎn tốt nhất cho trẻ. Hiện nay ngoài thị trường có bán nhiều loại sữa bò, sữa đậu nành có nhiều chất bổ dưỡng cho trẻ em, người già, người ốm.

Sữa là môi trường rất tốt cho vi khuẩn phát triển vì vậy cần phải bảo quản cẩn thận nhất là sau khi đã pha thành sữa nước. Khi sữa bị hỏng sẽ có mầu vàng nâu từ nhạt tới sẫm.

Các loại nước chấm

Trong nước nắm, nước chấm như mai, sì dầu có chất đạm ở dạng tự do, hòa tan nên dễ hấp thu. Các loại nước nắm, nước chấm thường mặn nên ǎn ít.

Thực phẩm từ thực vật

Đậu đỗ

Đậu đỗ có hàm lượng chất đạm cao.

Đậu tương có giá trị dinh dưỡng rất cao. Đạm đậu tương có giá trị như đạm động vật. Ngoài ra đậu tương còn chứa các chất có tác dụng phòng chống ung thư và giảm cholesterol máu.

Đậu đỗ cần ǎn chín, nên ngâm nước trước khi rang. Các sản phẩm từ đậu tương được dùng phổ biến như sữa đậu nành, đậu phụ, bột đậu nành hoặc dùng quá trình lên men để chế biến thành các sản phẩm như tương, chao, sữa chua đậu nành...để làm tǎng giá trị dinh dưỡng và tỷ lệ hấp thu của thức ǎn. Nên sử dụng nhiều sản phẩm từ đậu nành vì là loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng và có tác dụng tốt cho sức khoẻ.

Vừng, lạc

Hàm lượng chất đạm trong vừng, lạc cao nhưng chất lượng kém hơn đậu đỗ. Khi rang lạc không làm ảnh hưởng tới chất lượng chất đạm.

Cần bảo quản tốt lạc để tránh mốc. Khi ǎn lạc cần loại bỏ các hạt mốc vì trong hạt lạc mốc có chứa độc tố vi nấm gây ung thư gan. Mỗi gia đình nên có một lọ muối vừng lạc để ǎn thường xuyên

Read More

10 món ăn tốt nhất cho sức khỏe

Càng ngày, con người càng chú ý đến bữa ăn của mình để cải thiện sức khỏe và sắc đẹp. 37 chuyên gia dinh dưỡng hàng đầu thế giới đã nhất trí với nhau rằng, dưới đây là 10 món ăn tốt nhất có lợi cho sưc khỏe.

Trái cây tốt nhất: Quýt

Theo tin tức mới nhất thì loại trái cây này đã vượt qua nhiều đối thủ nặng kí như ổi, cam và dưa đỏ để giành vị trí đứng đầu trong các loại trái cây tốt nhất. "Chất Antoxian tập trung nhiều trong quả quýt có khả năng ngăn ngừa bệnh tim.

Ngoài ra, nó cũng chứa chất Lutein và chất xơ giảm nguy cơ mắc bệnh đái đường và những vấn đề về lưu thông máu", Joanne Shearer, chuyên gia dinh dưỡng tại bệnh viện Tim của miền Nam Dakota ở Sioux Falls cho biết. Chi tiết thú vị: Cây quýt chỉ trồng từ tháng 5 đến tháng 10 (xuất hiện nhiều nhất tại Mỹ) nên người ta thường ướp lạnh hoặc sấy khô để sử dụng suốt thời gian còn lại trong năm.

Tuy nhiên, một tá quả quýt được sấy khô có chất dinh dưỡng chỉ gần bằng một quả tươi. Chế biến: Sử dụng quýt làm nước ép trái cây, pha đường tùy sở thích, mỗi ngày uống một ly sẽ làm giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch.

Món salad tốt nhất: Cà chua

Phần lớn các bữa ăn hàng ngày, mọi người đều sử dụng laọi quả màu đỏ này. Giàu chất Lycopence, một chất chống oxy hóa nên ăn cà chua có khả năng chống lại các bệnh ung thư. Cà chua cũng xung cấp vitamin A (giúp mắt sáng), vitamin C (tăng cường hệ miễn dịch) và chất kali (giúp giảm huyết áp).

Chuyên gia dinh dưỡng Lisa Young thuộc trung tâm nghiên cứu thực phẩm và sức khỏe cộng đồng ở thành phố New York cũng cho biết, cà chua còn có tác dụng chống lại căn bệnh béo phì. Chi tiết thú vị: Nếu đem một trái cà chua xanh vào phòng lạnh, nhiệt độ thấp sẽ làm cho quá trình chín bị ngừng lại và cà chua sẽ không xuât hiện màu đỏ.

Chế biến: Cắt cà chua thành hai nửa và lay hết hạt. Sau đó băm nhỏ thịt với rau thơm, húng quế, mùi tây, muối, tiêu nhồi vào nửa quả cà chua và nướng năm phút. Bạn sẽ được một món ăn vừa ngon bổ, vừa đẹp mắt.

Món ăn tốt nhất cho bữa sáng: Sữa không béo

Các chuyên gia cho biết, mọi người thường lầm tưởng khi nghĩ rằng ăn bột yến mạch, ngũ cốc, trứng và hoa quả tươi vào buổi sáng sẽ giúp cung cấp chất dinh dưỡng tốt nhất.

Theo kết quả của cuộc nghiên cứu, sữa không béo mới là món đứng đầu trong những chất giàu canxi, đặc biệt có lợi cho phụ nữ, cung cấp được khoảng 40% năng lượng bạn cần trong một ngày. Chi tiết thú vị: Sữa chua yogurt được chế biến từ sữa không béo có tác dụng tăng sức đề kháng, đem lại cho bạn gái làn da mịn màng và khỏe khoắn.

Chế biến: Phau một ly sữa không béo với hai thìa cà phê, cho thêm đường tùy sở thích sẽ giúp bữa sáng ngon miệng, sảng khoái và tỉnh táo.

Món ăn nhanh tốt nhất: Bánh mì

Đặc biệt nếu bạn đang thực hiện chế độ ăn kiêng thì loại bánh mì sandwich là món giàu chất dinh dưỡng nhất nhưng không làm cho bạn tăng cân. Chỉ cần một lát bánh mì sẽ chứa đầy đủ các thành phần dinh dưỡng bao gồm, chất sắt, vitamin B, viatmin E, chất xơ, magiê và kẽm.

Theo khảo sát của các chuyên gia thì đây cũng là món ăn được nhiều người ưa chuộng nhất vì giảm nguy cơ bị mắc các chứng bệnh về tim mạch, bệnh tiểu đường và bệnh ung thư. Chi tiết thú vị: Đừng bỏ qua vỏ bánh mì mặc dù bạn cảm thấy nó hơi bị khô cứng bởi ở đó có chứa chất chống oxy hóa nhiều nhất.

Chế biến: Cho 1/2 thìa dầu oliu, cà chua, muối, húng quế tươi vào bánh mì sau khi vừa nướng xong và thưởng thức ngay.

Món trái cây điểm tâm tốt nhất: Quả quất (tắc)

"Quả quất có chứa chất béo, protein, chất xơ, vitamin E, vitamin C và canxi góp phần cung cấp năng lượng cần thiết cho cơ thể cho cả ngày làm việc", Jackie Newgent, chuyên gia dinh dưỡng thành phố New York cho biết. Đặc biệt, nếu ăn 28,35 gam quả quất/ngày có thể giảm bớt nguy cơ mắc bệnh tim.

Nếu bạn không thích món điểm tâm này, hãy thay thế bằng đậu phộng cũng có nhiều chất xơ và kali. Chi tiết thú vị: Vỏ quả quất có chứa các thành phần dinh dưỡng tương đương với các múi bên trong. Chế biến: Cho vào ly kem một lớp vani yourt béo với quả quất hấp và quế sẽ đem lại hương vị ngọt ngào, khác biệt.

Món nhiều protein nhất: Cá

Cá không chỉ chứa các thành phần dinh dưỡng có trong thịt và gia cầm mà còn chứa rất nhiều protein, axit béo chống lại bệnh suy nhược cơ thể và bệnh tim. Tuy nhiên, các chuyên gia cho biết, những phụ nữ đang mang thai nên hạn chế ăn các loại cá biển như cá kiếm, cá thu và cá ngừ do hàm lượng dinh dưỡng cao sẽ gây khó khăn trong lúc sinh nở.

Còn tất cả mọi đối tượng khác đều có thể ăn 340 gam cá (bất kì loại cá nào) trong một tuần để giúp cơ thể ngăn chặn được nguy cơ mắc bệnh tim và một số căn bệnh ung thư khác. Chi tiết thú vị: Khi mua cá, hãy kiểm tra mắt cá có trong không, lấy ngón tay ấn xuống mà không thấy thịt đàn hồi, chứng tỏ đó không phải cá tươi.

Chế biến: Cá có thể được chế biến thành nhiều món tùy nhu cầu và sở thích. chỉ lưu ý khi làm món cá sốt, hãy cho thêm vài cọng lá chanh thái nhỏ hoặc lá ngải đắng, húng tây để tăng mùi vị hấp dẫn cho cá.

Món tráng miệng tốt nhất: Chocolate

Chocolate là món rất có lợi cho sưc khỏe bởi vì chứa chất chống oxy hóa có tác dụng giảm bệnh huyết áp. Chocolate đen cũng tốt hơn món chocolate sữa bởi vì chứa nhiều chất chống oxy hóa hơn...

Chi tiết thú vị: Hằng năm, trong ngày lễ tình nhân, chocolate trở thành biểu tượng quà tặng Valentine của nhiều đôi trai gái bởi hương vị quyến rũ, ngọt ngào.

Chế biến: Cho hai thanh chocolate nặng khoảng 350 gam vào món nước sốt đun sôi, sau đó nhúng quả dâu tây rồi đặt lên đĩa. Múc nước sốt đổ lên trên và cho vào tủ lạnh làm món tráng miệng sau mỗi bữa ăn.

Nước uống tốt nhất: Trà xanh

Trà xanh có tác dụng ngăn chặn nguy cơ mắc các bệnh tim mạch và giảm lượng cholesterol trong máu. Một nghiên cứu mới cho thấy, trong trà xanh chứa một chất có khả năng khóa các gốc tự do của các tác nhân gây bệnh ung thư gan, phổi. Tuy nhiên, mỗi ngày phải uống 10 tách trà xanh mới đủ liều lượng chống bệnh ung thư. Ngoài ra, nước trà còn có khả năng sát trùng, giúp tránh được các bệnh về răng lợi và viêm xoang.

Chi tiết thú vị: Ngày nay trà xanh không chỉ được biết đến như một loại nước uống thông dụng mà còn được sử dụng dưới dạng kem đánh răng, nước súc miệng...

Chế biến: Trong tiết trời lạnh, hãy bỏ một chút gừng vào nước trà nóng để giữ ấm cho cơ thể. Nếu trời nóng, hãy dùng chung với đá, có tác dụng giải nhiệt rất tốt.

Phục hồi năng lượng tốt nhất: Nước hoa quả

Sau buổi tập thể dục tiêu hao nhiều năng lượng, một ly nước hoa quả ép sẽ giúp cho bạn bổ sung chất dinh dưỡng kịp thời cho cơ thể. Các nhà khoa học Phần Lan cũng nhấn mạnh: "Cứ mỗi ngày bạn uống ít nhất một ly nước hoa quả tươi sẽ giảm được 34% nguy cơ nhiễm trùng tiết niệu và cung cấp nhiên liệu sau những giờ phút luyện tập căng thẳng.

Chi tiết thú vị: Một ly hoa quả bao gồm cam, bưởi đào giàu chất xơ, chất Lycopence sẽ giảm được nguy cơ nhiễm trùng tiết niệu cao nhất.

Chế biến: Cho các loại hoa quả mà bạn thích vào máy xay sinh tố và bấm nút. Bạn sẽ được một ly nước hoa quả chứa hàm lượng calo rất lớn.

Loại rau tốt nhất: Bông cải xanh

Các nhà nghiên cứu tại trường đại học Y ở Baltimore đã phát hiện ra một hợp chất sunfamit trong bông cải xanh có tác dụng bảo vệ mắt tránh khỏi tác hại của ánh nắng mặt trời, nguyên nhân dẫn đến bệnh thoái hóa mắt và đui mù ở người lớn tuổi. Không những thế, hợp chất sunfamit có khả năng hạn chế việc phát triển các khối u, tiêu diệt vi khuẩn, ngăn ngừa bệnh huyết áp cao, bệnh tim và đột quỵ ở người có tuổi. Ngoài ra canxi, chất sắt, vitamin C và folate chứa trong bông cải xanh còn có tác dụng rất tốt cho da, chống lại tình trạng lão hóa.

Chi tiết thú vị: Búp bông vải xanh là nơi tập trung nhiều chất sunfamit. 28,3 gam búp bông cải xanh có hàm lượng dinh dưỡng tương đương với 566 gam bông cải xanh.

Chế biến: Khi luộc bông cải xanh, chọn lá còn tươi non, luộc đến khi mềm cho vào một chút gừng tươi, khi ăn dùng chung với nước chấm.

Read More

Béo phì và chế độ ăn cho người bị béo phì

Béo phì là một tình trạng sức khoẻ có nguyên nhân dinh dưỡng. Thường thường một người trưởng thành khoẻ mạnh, dinh dưỡng hợp lý, cân nặng của họ đứng yên hoặc giao động trong giới hạn nhất định

Hiện nay tình hình thừa cân và béo phì đang tǎng lên với một tốc độ báo động không những ở các nước phát triển mà ở cả các nước đang phát triển. Đây thật sự là mối đe doạ tiềm ẩn trong tương lai. ở các nước đang phát triển béo phì tồn tại song song với thiếu dinh dưỡng, gặp nhiều ở thành phố đang phát triển béo phì tồn tại song song với thiếu dinh dưỡng, gặp nhiều ở thành phố hơn ở nông thôn. ở Việt nam tỷ lệ thừa cân và béo phì khoảng 4% ở Hà nội (1995) và thành phố Hồ Chí Minh (2000)10,7% ở lứa tuổi 15-49 và 21,9% ở lứa tuổi 40-49.

Tỷ lệ béo phì ở trẻ học sinh tiểu học Hà nội là 4,2% (1996), và 12,2% ở thành phố Hồ Chí Minh (1997).

Béo phì là gì?

Béo phì là một tình trạng sức khoẻ có nguyên nhân dinh dưỡng. Thường thường một người trưởng thành khoẻ mạnh, dinh dưỡng hợp lý, cân nặng của họ đứng yên hoặc giao động trong giới hạn nhất định. Hiện nay Tổ chức Y tế thế giới thường dùng chỉ số khối có thẻ (BMI) để đánh giá tình trạng gây bệnh của cơ thể.

IBM = Cân nặng (kg)/Chiều cao2 (m)

Người ta coi chỉ số BMI bình thường nên có ở giới hạn 20-25, trên 25 là thừa cân và trên 30 là béo phì.

Một điều cần chú ý nữa là vùng chất mỡ tập trung. Mỡ tập trung nhiều quanh vùng eo lưng tạo nên dáng người "quả táo tàu" thường được gọi là béo kiểu "trung tâm", kiểu phần trên hay béo kiểu dáng đàn ông và mỡ tập trung ở phần háng tạo nên vóc người "hình quả lê" hay còn gọi là béo phần thấp hay kiểu dáng đàn bà. Vì vậy bên cạnh theo dõi chỉ số BMI nên theo dõi thêm tỷ số vòng bụng/ vòng mông, khi tỉ số này vượt quá 0,9 ở nam giới và 0,8 ở nữ giới thì các nguy cơ tǎng huyết áp, bệnh tim mạch, bệnh đái đường đều tǎng lên rõ rệt.

Béo phì không tốt đối với sức khoẻ, người các béo các nguy cơ càng nhiều. Trước hết, người béo phì dễ mắc các bệnh tǎng huyết áp, bệnh tim mạch do mạch vành, đái đường, hay bị các rối loại dạ dày, ruột, sỏi mật.

Béo phì có các tác hại và nguy cơ cụ thể là

Mất thoải mái trong cuộc sống

Người béo phì thường có cảm giác bửu bối khó chịu về mùa hè do lớp mỡ dày đã trở thành như một hệ thống cách nhiệt. Người béo phì cũng thường xuyên cảm thấy mệt mỏi chung toàn thân, hay nhức đầu tê buốt ở hai chân làm cho cuộc sống thiếu thoải mái.

Giảm hiệu suất lao động

Người béo phì làm việc chóng mệt nhất là ở môi trường nóng. Mặt khác do khối lượng cơ thể quá nạng nề nên để hoàn thành một động tác, một công việc trong lao động, người béo phì mất nhiều thì giờ hơn và mất nhiều công sức hơn. Hậu quả là hiệu suất lao động giảm rõ rệt so với người thường.

Kém lanh lợi

Người béo phì thường phản ứng chậm chạp hơn người bình thường trong sinh hoạt cũng như trong lao động. Hậu quả là rất dễ bị tai nạn xe cộ cũng như tai nạn lao động.

Hai nguy cơ rõ rệt ở người béo phì

Tỷ lệ bệnh tật cao

Béo phì là một trong các yếu tố nguy cơ chính của các bệnh mãn tính không lây như: Bệnh mạch vành, đái đường không phụ thuộc insulin, sỏi mật.

Ở phụ nữ mãn kinh, các nguy cơ ung thư túi mật, ung thư vú và tử cung tǎng lên ở những người béo phì, còn ở nam giới béo phì, bệnh ung thư thận và tuyến tiền liệt hay gặp hơn.

Tỷ lệ tử vong cũng cao hơn: nhất là trong các bệnh kể trên

Thừa cân và béo phì còn làm giảm vẻ đẹp của mọi người.

Nguyên nhân của béo phì

Mọi người đều biết cơ thể giữ được cân nặng ổn định là nhờ trạng thái cân bằng giữa nǎng lượng do thức ǎn cung cấp và nǎng lượng tiêu hao cho lao động và các hoạt động khác của cơ thể. Cân nặng cơ thể tǎng lên có thể do chế độ ǎn dư thừa vượt quá nhu cầu hoặc do nếp sống làm việc tĩnh tại ít tiêu hao nǎng lượng.

Khi vào cơ thể, các chất protein, lipit, gluxit đều có thể chuyển thành chất béo dự trữ. Vì vậy, không nên coi ǎn nhiều thịt, nhiều mỡ mới gây béo mà ǎn quá thừa chất bột, đường, đồ ngọt đều có thể gây béo. Tóm lại có thể chia nguyên nhân và cơ chế sinh bệnh của béo phì như sau:

Khẩu phần ǎn và thói quen ǎn uống

Nǎng lượng (calo) đưa vào cơ thể qua thức ǎn thức uống được hấp thu và được oxy hoá để tạo thành nhiệt lượng. Nǎng lượng ǎn quá nhu cầu sẽ được dự trữ dưới dạng mỡ.

Chế độ ǎn giàu chất béo (lipid) hoặc đậm độ nhiệt độ cao có liên quan chặt chẽ với gia tǎng tỉ lệ béo phì. Các thức ǎn giàu chất béo thường ngon ngên người ta ǎn quá thừa mà không biết. Vì vậy, khẩu phần nhiều mỡ, dù số lượng nhỏ cũng có thể gây thừa calo và tǎng cân. Không chỉ ǎn nhiều mỡ, thịt mà ǎn nhiều chất bột, đường, đồ ngọt đều có thể gây béo. Việc thích ǎn nhiều đường, ǎn nhiều món sào, rãn, những thức ǎn nhanh nấu sẵn và miễn cưỡng ǎn rau quả là một đặc trưng của trẻ béo phì. Thói quen ǎn nhiều vào bữa tối cũng là một điểm khác nhau giữa người béo và không béo.

Hoạt động thể lực kém

Cùng với yếu tố ǎn uống, sự gia tǎng tỉ lệ béo phì đi song song với sự giảm hoạt động thể lực trong một lối sống tĩnh tại hơn, thời gian dánh cho xem tivi, đọc báo, làm việc bằng máy tính, nói chuyện qua điện thoại nhiều hơn.

Kiểu sống tĩnh tại cũng giữ vai trò quan trọng trong béo phì. Những người hoạt động thể lực nhiều thường ǎn thức ǎn giàu nǎng lượng, khi họ thay đổi lối sống, hoạt động nhưng vẫn giữ thói quen ǎn nhiều cho nên bị béo. Điều này giải thích béo ở tuổi trung niên, hiện tượng béo phì ở các vận động viên sau khi giải nghệ và công nhân lao động chân tay có xu hướng béo phì khi về hưu.

Yếu tố di truyền

Đáp ứng sinh nhiệt kém có thể do yếu tố di truyền. Yếu tố di truyền có vai trò nhất định đối với những trẻ béo phì thường có cha mẹ béo, tuy vậy nhìn trên đá số cộng đồng yếu tố này không lớn.

Yếu tố kinh tế xã hội

Ở các nước đang phát triển, tỉ lệ người béo phì ở tầng lớp nghèo thường thấp (thiếu ǎn, lao động chân tay nặng, phương tiện đi lại khó khǎn) và béo phì thường được cọi là một đặc điểm của giàu có. ậ các nước đã phát triển khi thiếu ǎn không còn phổ biến nữa thì tỉ lệ béo phì lại thường cao ở tầng lớp nghè, ít học so với ở các tầng lớp trên.

Ở nhiều nước, tỷ lệ người béo lên tới 30-40%, nhất là ở độ tuổi trung niên và chống béo phì trở thành một mục tiêu sức khoẻ cộng đồng quan trọng. ở Việt nam, tỷ lệ người béo còn thấp nhưng có khuynh hướng gia tǎng nhanh nhất là ở các đô thị. Đó là điều cần được chú ý để có các can thiệp kịp thời.

Thực hiện một chế độ ǎn uống hợp lý và hoạt động thể lực đúng mức để duy trì cân bặng ổn định ở người trưởng thành, đó là nguyên tắc cần thiết để tránh béo phì. Các biện pháp cụ thể là:

- Chế độ ǎn nǎng lượng (calo) thấp, cân đối, ít đói, ít đường, đủ đạm, vitamin, nhiều rau quả.

- Luyện tập ở môi trường thoáng.

- Xây dựng nếp sống nǎng động, tǎng cường hoạt động thể lực.

Chế độ ǎn cho người béo phì

- Giảm nǎng lượng của khẩu phần ǎn từng bước một, mỗi tuần giảm khoảng 300 kcal so với khẩu phần ǎn trước đó cho đến khi đạt nǎng lượng tương ứng đến mức BMI.

+ BMI từ 25-29,9 thì nǎng lượng đưa vào một ngày là 1500 kcal.

+ BMI từ 30-34,9 thì nǎng lượng đưa vào một ngày là 1200 kcal.

+ BMI từ 35-39,9 thì nǎng lượng đưa vào một ngày là 1000 kcal.

+ BMI >=40 thì nǎng lượng đưa vào một ngày là 800 kcal.

Trong đó tỉ lệ nǎng lượng giữa các chất là 15-16% protein, 12-13% lipid, 71-72% glucid.

- Ăn ít chất béo, bột.

- Đủ chất đạm, vitamin, muối khoán. Cần bổ sung viên đa vitamin và vi lượng tổng hợp.

- Tǎng cường rau và hoa quả.

- Muối, mì chính: 6g/ngày. Nếu có tǎng huyết áp thì chỉ cho 2-4g/ngày.

- Tạo thói quen ǎn uống theo đúng chế độ.

Read More

Ăn carb có chọn lọc để giảm cân

Ăn đúng loại carb vào đúng thời điểm sẽ giúp cơ thể tiêu thụ năng lượng ổn định hơn, từ đó, bạn vẫn có thể giảm cân mà không cần tới chế độ kiêng nghiêm ngặt.

Có sự khác biệt nào không nữa một chiếc bánh sandwich được làm từ bánh mì trắng và bánh mì nguyên hạt? Chúng đều là carbohydrate. Khác biệt ở chỗ bánh mì nguyên hạt được xếp vào nhóm carb tốt cho sức khỏe, còn bánh mì trắng thì không.

Carbohydrates (carb) là nguồn năng lượng chính của cơ thể. Nó có thể được coi như là “xăng” giúp tạo ra năng lượng cho cơ thể hoạt động. Carb có trong các thành phần thức ăn chính mà chúng ta ăn hàng ngày như cơm, bánh mì, khoai tây, các loại hoa quả, một số loại rau nhiều tinh bột và các thực phẩm có chứa đường như bánh, kẹo.

Khi cần giảm cân, điều đầu tiên mọi người thường nghĩ tới là cắt giảm lượng carb nạp vào cơ thể. Dựa trên nguyên lý khi lượng carb bị cắt giảm, cơ thể sẽ phải đốt cháy mỡ thừa để tạo ra năng lượng cho các hoạt động. Điều này đúng trong thời gian ngắn, nhưng nếu cắt giảm lượng carb trong thời gian dài, cơ thể sẽ cảm thấy mệt mỏi, căng thẳng và dẫn tới nhiều bệnh lý khác như tiêu hóa, stress …

Nghiên cứu của các chuyên gia dinh dưỡng đã chỉ ra rằng, carb không phải là thực phẩm xấu dẫn đến việc tăng cân không kiểm soát. Chính sự lựa chọn sai loại carb và thời điểm ăn mới là nguyên nhân. Bởi giống như vạn vật, carb cũng chia làm hai loại: carb tốt và carb xấu.

Cách phân biệt carb tốt và carb xấu là dựa trên chỉ số GI (Glycaemic Index). Đây là chỉ sổ phản ánh tốc độ làm tăng đường huyết sau khi ăn các thực phẩm giàu chất bột, đường. Thực phẩm có chỉ số GI cao thường chứa các loại đường Glucose hấp thu nhanh. Sau khi ăn các thực phẩm này, mức đường Glucose trong máu sẽ tăng lên rất nhanh và cũng giảm nhanh ngay sau đó. Trong khi đó, những thực phẩm có chỉ số GI thấp sẽ khiến lượng đường Glucose trong máu tăng chậm và giảm chậm, giúp tạo ra nguồn năng lượng ổn định hơn, có lợi cho sức khỏe

Những loại carb có chỉ số GI cao là: bánh mì trắng, mì ống trắng, bánh quy, bánh ngọt, khoai tây chiên, đường ngũ cốc tinh luyện, mứt, rau câu, thạch, các loại nước giải khát có đường, soda, rượu.

Những loại carb có chỉ số GI thấp là: gạo lứt, bánh mì đen, các loại ngũ cốc và bột ngũ cốc, các loại đậu và hạt, trái cây, rau, sữa ít chất béo, sữa bơ, sữa chua không đường.

Các loại carb tốt cung cấp một nguồn dinh dưỡng giàu vitamin và khoáng chất cho cơ thể, giúp cơ thể có năng lượng để hoạt động. Khi được cung cấp đầy đủ năng lượng, tinh thần của bạn cũng sẽ trở nên phấn chấn hơn. Nhờ đó mà các hoạt động được thực hiện ở trạng thái tốt nhất.

Khi nạp vào cơ thể các loại carb xấu, chúng thường được tiêu hóa rất nhanh, gây nên đột biến lượng đường trong cơ thể. Carb xấu khiến chúng ta nhanh no nhưng cũng nhanh đói hơn. Vì vậy mà bạn có xu hướng ăn nhiều hơn. Trong khi đó, carb tốt thường đốt cháy chậm hơn, khiến bạn no lâu hơn.

Vậy làm thế nào để vừa ăn carb mà vừa giảm cân? Cách thức rất đơn giản, bạn chỉ cần ăn đúng loại carb vào đúng thời điểm. Nếu ăn đúng thời điểm, ngay cả carb xấu cũng sẽ biến thành nguồn năng lượng cho cơ thể hoạt động. Còn nếu ăn sai thời điểm, carb tốt cũng có thể biến thành mỡ thừa.

Dưới đây là 2 thời điểm thích hợp nhất để ăn carb (bất kể tốt hay xấu) trong ngày.

Buổi sáng

Các chuyên gia đều khuyên bạn hãy ăn carb vào buổi sáng. Trong khoảng thời gian này, tỷ lệ trao đổi chất trong cơ thể cao, độ nhạy insulin đạt điểm tuyệt đối. Cơ thể bạn lúc này có rất nhiều khoảng trống năng lượng, vì vậy, lượng carb nạp vào lúc này sẽ chuyển thành năng lượng chứ không tích tụ thành chất béo.

3 – 4 giờ trước khi tập thể dục

Ăn carb trong khoảng từ 3 – 4 giờ trước khi tập thể dục sẽ giúp bạn có năng lượng lớn cho các hoạt động tập luyện. Tuy nhiên, hãy đảm bảo việc tập luyện của bạn diễn ra đúng kế hoạch, nếu không, lượng carb bạn nạp vào trước đó sẽ không thể được tiêu hao và sẽ chuyển thành mỡ thừa.

Ở những thời điểm khác trong ngày, bạn có thể chọn các loại carb tốt để tiếp nhiên liệu cho cơ thể. Hãy nhớ rằng, não bộ cần ít nhất 130g carb mỗi ngày để có thẻ hoạt động tối ưu. Vì vậy, nếu bạn không nạp đủ lượng carb cần thiết, não bộ sẽ nhanh chóng đình công.

Ăn đúng loại carb vào đúng thời điểm sẽ giúp cơ thể tiêu thụ năng lượng ổn định hơn, từ đó, bạn vẫn có thể giảm cân mà không cần tới chế độ kiêng khem nghiêm ngặt.

Read More

Học các cụ cách hết "bụng phệ" sau sinh

Chỉ cần một chút kiên trì các mẹ sẽ sớm lấy lại được vóc dáng thon gọn như thời còn son rỗi.

Sau quá trình mang thai, vùng da bụng của người phụ nữ là khu vực bị ảnh hưởng nhiều nhất. Những vết rạn da, thâm đen xuất hiện cùng với vùng da bụng trở nên nhăn nhúm. Sự giãn cách giữa cơ và da sau khi sinh em bé cũng tạo điều kiện cho mỡ tích tụ nhiều hơn ở vùng bụng, các cơ lỏng và nhão hơn, không còn săn chắc như thời con gái. Tuy nhiên, sau sinh các mẹ có thể áp dụng một số “phương thuốc” dân gian đơn giản sau sẽ giúp lấy lại được vòng eo thon gọn vô cùng hiệu quả.

Trà xanh pha chanh

Từ trước đến nay mọi người đều biết tác dụng to lớn của trà xanh đối với sức khỏe con người, đặc biệt nó cũng có tác dụng hiệu quả trong việc giảm cân. Đối với các mẹ sau khi sinh nếu muốn vòng eo của mình trở nên săn gọn thì có thể uống 1 – 2 cốc nước trà xanh với chanh (có thể cho thêm một chút đường) mỗi ngày. Kiên trì đều đặn chắc chắn sau 1 - 2 tháng các mẹ sẽ lấy lại được vòng eo thon gọn và săn chắc không khác hồi con gái.

Thoa dầu dừa

Dầu dừa có công dụng làm mềm da, ngăn ngừa các sợi collagen và elastin bị đứt gãy do bụng bầu tăng quá cỡ. Vì vậy sẽ ngăn ngừa được rạn da. Các mẹ nên dùng dầu trong thời kỳ mang bầu để hạn chế tối đa hiện tượng rạn da. Đồng thời, sau khi sinh các mẹ nên tiếp tục thoa dầu dừa lên da bụng mỗi ngày 20 phút để có một cơ bụng mịn màng, thon gọn.

Ngoài tác dụng làm tăng tính liên kết giữa các tế bào, tăng khả năng bảo vệ da, giúp làn da tổn thương mau phục hồi, dầu dừa còn chống lại vi khuẩn và các tác động bên ngoài, mang lại vẻ tươi tắn, rạng ngời cho làn da.

Thoa rượu nghệ, gừng

Giảm mỡ bụng sau sinh với rượu gừng nghệ là bí quyết dân gian được lưu truyền từ xa xưa. Sau 3 tháng 10 ngày kiêng cữ, các mẹ hãy bôi hỗn hợp rượu gừng nghệ đã chuẩn bị sẵn trước khi sinh lên, hoặc hòa vào nước ấm tắm sẽ giúp làn da trở nên hồng hào và vòng eo thon gọn trở lại.

Lấy 1 kg gừng và 1 kg nghệ rửa sạch, sau đó cạo bỏ lớp vỏ ngoài, giã nát. Cho gừng và nghệ đã giã dập vào 1 hũ thủy tinh, rồi đổ rượu trắng vào sao cho ngập khoảng 2 đốt tay là được. Các mẹ có thể hạ thổ hoặc đậy kín nắp, đặt ở chỗ thoáng mát để rượu gừng không bị hỏng, lên bọt hay nước chuyển màu. Sau 2 tháng rượu gừng nghệ ngâm sẽ có màu vàng nghệ rất sáng. Lúc này, các mẹ có thể mang ra sử dụng.

Dùng rượu gừng massage xoay tròn theo chiều kim đồng hồ vùng bụng khoảng 15 – 20 phút sau khi ăn. Gừng và rượu có tác dụng làm nóng, thúc đẩy nhanh quá trình tan mỡ thừa, còn nghệ có tác dụng dưỡng và làm trắng da.

Chườm muối hột rang

Sử dụng khoảng 1kg muối hột, rang cho nóng rồi đổ vào túi vải sau đó chườm lên bụng mỗi lúc có thể cho đến khi hết nóng. Nên làm hàng ngày và nhiều lần thì da bụng sẽ săn gọn lại. Đây là cách làm dân gian rất hiệu quả, nhất là với phụ nữ còn ở cữ trong tháng. Phương pháp này có thể áp dụng với cả người sinh mổ và người sinh thường. Tuy nhiên, với người sinh mổ khi đắp nên tránh chỗ vết thương.

Chườm muối gừng

Rang hỗn hợp muối và gừng xay cho nóng rồi bỏ vào túi vải đắp 1 ngày 4 lần. Mỗi lần đắp khoảng 7-10 phút đến khi nào túi vải hết nóng thì bỏ ra. Các mẹ sau sinh thường bị lạnh bụng, hỗn hợp này sẽ vừa giúp các mẹ ấm bụng lại giúp vòng bụng nhanh xẹp xuống.

Chườm muối ngải cứu

Sử dụng 1 bó ngải cứu sao vàng, trộn với hỗn hợp 1kg muối hột rang, cho tất cả vào túi để chườm bụng khi còn nóng. Mỗi ngày chườm 1 - 2 lần sẽ có tác dụng rất tốt. Cách này giúp mạch tử cung co hồi nhanh, mạch máu vùng bụng cũng co lại làm phần bụng rỗng sau khi sinh nhỏ dần đi. Từ đó, giúp các mẹ nhanh chóng lấy lại được vòng eo thon gọn.

Chườm muối, gừng và ngải cứu

Muối có tác dụng giúp làm săn cơ bụng, giảm lượng mỡ thừa, giảm nhăn cho vùng da bụng. Gừng và ngải cứu giúp đốt cháy lượng mỡ thừa dưới da khiến vòng eo trở nên thon gọn hơn.

Rửa sạch 0,5kg gừng tươi, để vỏ và đập dập nhỏ. 1 bó ngải cứu bỏ gốc, phơi khô và thái nhỏ. Rang hỗn hợp 1 kg muối, gừng, ngải cứu lẫn cho đến khi hỗn hợp săn lại. Cho hỗn hợp vào một chiếc túi vải hoặc khăn bông mềm và chườm lên bụng. Mỗi ngày chườm 3 lần. Mỗi lần chườm từ 30 phút – 60 phút (khi chưa hết sản dịch). Hoặc quấn bụng từ 8 – 12 tiếng/ngày khi đã hết sản dịch.

Chườm bằng gạch nóng và ngải cứu

Dùng một chiếc khăn dày trải lên bụng, sau đó đặt ngải cứu lên. Gạch sau khi đã được làm nóng bằng than sẽ đặt tiếp lên trên lớp ngải cứu. Nếu cảm thấy bị nóng quá thì có thể để thêm lá ngải cứu hoặc trải thêm 1 lớp khăn nữa phía dưới. Khi nào gạch bớt nóng thì lại thay viên nóng vào. Làm như vậy liên tục trong vòng 1 giờ. Sau đó, các mẹ nên dùng gel bụng để làm cho vòng bụng nhanh nhỏ gọn hơn.

Chúc các mẹ thành công và nhanh chóng lấy lại được vòng eo thon và săn chắc như thời con gái!

Read More

Các cách giảm cân dễ áp dụng nhất trong mùa hè

Dành cho những bạn muốn giảm cân nhanh chóng nè!

Tập thể dục vào sáng sớm

Vào mùa hè, việc dậy sớm sẽ dễ dàng hơn so với các thời điểm khác. Đây là lúc chúng ta nên tận dụng đểgiảm cân bằng cách luyện tập thể dục buổi sáng.

Dậy sớm và tập thể dục sẽ giúp chúng mình giảm cân nhanh chóng hơn những khoảng thời gian khác trong ngày. Thay vì ngủ nướng, các bạn nên dành ra 30 phút, thực hiện các bài tập luyện hoặc chạy bộ, hiệu quả giảm cân sẽ nhanh chóng hơn rất nhiều do đây là thời điểm mà “công cuộc” đốt chất béo sẽ gia tăng hiệu quả gấp 3 lần so với tập vào các thời điểm khác.

Một mẹo nhỏ cho các bạn để giảm cân nhanh là hãy nghe nhạc khi tập luyện. Những bản nhạc yêu thích sẽ kích thích chúng ta thực hiện những bài tập dài hơn, hiệu quả tập luyện cũng cao hơn

Nước – người bạn thân thiết của mùa hè

Đối với thời tiết “khó ưa” của mùa hè, nước không chỉ là người bạn thân thiện giúp chúng ta xua tan cơn khát, giảm sự nóng bức, tăng cường sức khỏe cho cơ thể, mà đó còn là một trong những giải pháp để giảm cân rất hiệu quả.

Cách đơn giản để giảm cân nhờ uống nước là uống đủ lượng nước cần thiết mỗi ngày (từ 2 – 2,5 lít). Đặc biệt, các bạn có thể uống 1 cốc nước trước bữa ăn để tăng cảm giác no, hạn chế cảm giác thèm ăn, từ đó ăn ít hơn bữa ăn chính.

Chọn trái cây làm món ăn vặt

Trái cây là món ăn không thể thiếu trong những ngày hè nóng bức. Nếu bạn muốn giảm cân mà không thể từ bỏ thói quen ăn vặt, hãy lựa chọn trái cây cho các bữa này. Cách này không chỉ có tác dụng làm thỏa mãn sự thèm ăn, cung cấp vitamin dồi dào cho cơ thể mà còn làm xua tan cơn đói, giúp chúng ta ăn ít hơn trong bữa chính. Đây cũng là một phương pháp giảm cân hiệu quả bởi việc chia nhỏ các bữa ăn sẽ khiến cho cơ thể hấp thu và giải phóng năng lượng từ từ, tránh tích tụ mỡ.

Các loại trái cây trong mùa hè khá đa dạng, tuy nhiên, bạn nên chọn các loại quả có tác dụng giảm cân hiệu quả như cam, chuối, nho, táo, bưởi, dứa… Đây đều là những loại trái cây phổ biến trong mùa này đấy!

Ăn sáng đầy đủ

Không phải ai cũng biết rằng ăn sáng đầy đủ cũng là một cách để giảm cân. Nếu trong mùa đông, thời tiết lạnh và cơn ngủ nướng khiến bạn không thể dậy sớm và ăn sáng điều độ thì mùa hè chính là lúc bạn thực hiện điều này.

Theo nghiên cứu của các chuyên gia, người không ăn sáng thường xuyên thường dễ tích chất béo hơn những người ăn sáng điều độ tới 4 lần. Nguyên nhân là do bữa sáng giúp ổn định quá trình trao đổi chất và lượng đường trong máu. Ngược lại, không ăn sáng khiến sự trao đổi chất chậm lại, làm ngừng việc đốt cháy chất béo.

Read More

7 thói quen khiến thân hình trở nên "phát phì"

Những thói quen này sẽ khiến cho "ước muốn" có vòng eo như ý càng trở nên khó thực hiện đấy!

Ăn tối muộn

Ngoài gây ra mỡ bụng, thói quen ăn muộn và đi ngủ khi dạ dày quá tải sẽ làm tăng nguy cơ trào ngược axit và chứng khó tiêu. Để ngăn chặn các chứng bệnh liên quan tới dạ dày, bạn nên chia nhỏ bữa ăn và không nằm xuống ít nhất ba tiếng sau bữa tối. Nếu có thể, chỉ ăn trái cây trong trường hợp bạn cảm thấy đói vào ban đêm thay vì "đột kích" tủ lạnh để thỏa mãn cảm giác thèm ăn nhé.

Sử dụng nước uống có ga thường xuyên 

Theo các nhà nghiên cứu, việc tiêu thụ từ một cho đến hai lon soda mỗi ngày khiến cho vòng eo tăng nhanh hơn 5 lần so với những người chỉ uống một khẩu phần soda nhất định trong một tuần. Nguyên nhân là do lượng đường được sử dụng ở trong nước uống có ga khá cao, kích thích sự thèm ăn, làm bạn ăn nhiều hơn. Vì vậy, nếu là một "tín đồ" của nước ngọt, bạn nên lựa chọn cho mình những loại thức uống tốt cho sức khỏe như sinh tố, nước trái cây tươi hoặc một cốc nước chanh với lá bạc hà nhé. 

Ăn khi đang buồn, giận dữ hoặc chán nản

Bạn có thấy mình ăn uống một cách lơ đãng khi cảm xúc không kiểm soát được? Điều này khiến chúng mình tiêu thụ một lượng thức ăn "khủng khiếp" trong khi bản thân không hề ý thức. Cách tốt nhất là uống một ly nước, nói chuyện với một người bạn hoặc đi bộ thư giãn hay chọn một hoạt động không liên quan đến ăn uống để ngăn mình khỏi việc quá tải calories khi cảm xúc đang bị chi phối nhé. 

Sử dụng khẩu phần ăn lớn

Cho dù đó là một bữa tối tự chọn trong một nhà hàng hay chỉ là một bữa ăn bình thường ở nhà, bạn cũng nên chú ý đến kích cỡ khẩu phần ăn của mình nhé. Trong một cuộc khảo sát được tiến hành ở những người béo phì, các chuyên gia đã phát hiện ra rằng họ thích khẩu phần ăn với kích cỡ lớn hơn những khẩu phần khác. Những chiếc bát, đĩa lớn sẽ giúp họ đựng được nhiều thực phẩm hơn. Chính thói quen này khiếnvòng eo phát phì đó. Vì thế hãy sử dụng chiếc bát hay đĩa nhỏ để hạn chế lượng đồ ăn nhé! 

Tiêu thụ thực phẩm ít chất béo 

Hãy cảnh giác với những thực phẩm ít chất béo vì các nhà sản xuất có thể cho thêm đường vào những sản phẩm này để thay thế. Nếu thường xuyên sử dụng các loại thực phẩm này đồng nghĩa với việc bạn tích trữ thêm một lượng đường "khổng lồ" vào cơ thể, khiến cho vòng eo trở nên "quá khổ" hơn đấy! 

Lấy đi giấc ngủ của bản thân

Giấc ngủ lý tưởng nhất của mỗi người là từ 7 – 9 tiếng mỗi đêm. Khi bạn không ngủ đủ giấc, mức cortisol (hoocmon căng thẳng) tăng lên và là nguyên nhân làm cho bạn thèm các loại thực phẩm có đường. Để duy trì mức độ bình thường của các hoocmon cortisol căng thẳng, các bạn hãy cố gắng ngủ đủ nhé! 

Không hấp thụ đủ protein

Người trưởng thành khỏe mạnh nên tiêu thụ ít nhất 20 đến 25 gram protein trong mỗi bữa ăn. Bằng cách tăng lượng protein, bạn có thể cân bằng lượng đường trong máu và giảm mức insulin để thúc đẩy tốc độ trao đổi chất nhanh hơn. Hơn nữa, protein giúp kiểm soát hoocmon kích thích sự thèm ăn, vì vậy bạn có thể giảm cân một cách tự nhiên. Để tăng cường cho bữa ăn hàng ngày, hãy sử dụng các thực phẩm giàu protein như trứng, sò, gà tây, thịt gà bỏ da. Đây là những lựa chọn tốt nhất bởi chúng có lượng chất béo thấp và protein cao – một sự kết hợp tuyệt vời cho việc giảm béo.

Read More